随着时间的推进，200万年前古猿进化到了早期猿人，这时已经拥有了一定的脑容量，并且各个器官为了适应进化也发生了变化，比如说牙齿，更容易咀嚼、咬合力也变强了。

这也标志着，人类在由食草性向食肉性发展转变。有一定智慧的人类，出现了更多的捕猎行为，这种行为不仅需要用脑思考还需要与猛兽搏斗的力量，诸多的消耗使得人类需要更多摄入肉类食物。

在这一时期，人类捕猎动物以食草性为主，因为相比食肉动物更加容易，并且食草动物的体型比食肉动物还要大一些，捕猎成功之后的可食用部分也更多。

进化到直立人时，人类学会了使用火和一些简易的石器。由于有了火和石器的出现，人类对于动物的捕猎更加容易了。

因为大多数动物都会畏惧火焰，而石器使得人类有了可以与动物对抗的武器，尤其是一些大型动物或者食肉动物，人类虽然在身体机能上不占优势，但是可以用工具获得胜利。且火的使用，使得人类可以吃上熟肉了，熟肉相比生肉不需要太过锋利的牙齿来咀嚼，在不需进化这类生体部位后，人类身体中的更多能量用来进化大脑。

最后也就是最接近现代人的智人阶段，这时的人类已经拥有了发达的大脑，不仅将一些食草动物驯服进行饲养，还会种植简单的作物，饮食也从单一走向了复合阶段。

由于可以过自给自足的生活，人类的捕猎活动减少了很多，肉食的来源主要是自己饲养的食草动物。并且人类的聚居和移居，使得其与食肉动物的交集也变少了，这时的人类一般只会在生命安全受到威胁时猎杀食肉动物。

现代人餐桌上的肉多为家禽或者鱼类，这之中除了鱼之外都是食草动物，因为我们在前文中有提到食草动物包括食谷动物，也就是鸡鸭这种杂食类动物，我们都统称为食草动物。

鱼类则是由于所处生物链的不同，一般会吃虾米或者更小的鱼类，这也算是人类食谱中出现的独有的食肉动物了。

吃食草/食肉动物的原因?

人类为什么爱吃肉却不吃食肉动物的肉呢？

口感是一个原因，食肉动物的体型大部分比较精瘦，因为日常生活中的捕猎需求，食肉动物都进化的体格健壮，外观上看起来还是极具美感的，可是吃起来就不太好了，由于肉中的脂肪含量非常少，吃起来口感非常的柴并且没有水分。

我国广东早期有吃猫肉、狗肉的习惯，据大部分尝试过的人说，猫肉不仅肉腥味儿非常大，且口感酸涩。相较之下，食草动物的口感就非常好了，不论是牛羊肉还是猪肉，其中都蕴含着丰富的脂肪，咬起来有弹性，咀嚼也不费劲。

再者就是供需原因了，食草动物可以进行大面积的人工饲养，早期还需要人类打草料来供给，现在出了许多复合饲料，买来进行喂养就可以了。

食草动物大多不具备攻击人类的能力，所以在饲养的过程中没有危险，而且它们的生长周期很短，可以在短期之内给人类供给大量肉类，符合人类的需求。

反观食肉动物生性猛烈不易圈养，并且喂养的成本非常高昂，总不能为了吃老虎肉，先喂它20只羊，明显不合理也没必要。

最后就是营养价值的问题了，在食物链中其实有能量流动积累的一个概念，并不说是位于食物链顶端，自身的营养价值就更高，反而会更低。

比如说一头牛吃了有毒的草，然后被一头狮子捕猎吃掉，狮子体内含有的毒素相较于牛会变得更多，并且除了毒素累积之外，进入狮子体内的毒素会发生什么变异也是未知。那么如果人类食用了这只狮子，不仅没有营养价值，反而会有中毒得病的可能性。

并且能量的流动是单向的，随着食物链等级的提高，消耗的能量也就越多。如果一只兔子的营养价值是80分，那么被狼吃掉并且进行吸收消耗后，狼体内的营养价值就只剩下20分了。这样的话，我们为什么不直接选择营养价值更高的兔子来吃呢？

畜牧业的发展?

中国人的烹饪厨艺放眼世界可以称之为顶尖的，同时也对食材有着极高的要求。比如说在选择食用哪一种家禽方面，有人觉得吃鸡肉好，除去鸡皮之外脂肪没有那么多，也有人更喜欢猪肉的味道和口感，可以说是众口难调。

文章来源：《中国草食动物科学》 网址: http://www.zgcsdwkxzz.cn/zonghexinwen/2021/1016/379.html